( Ver.3 )
( Ver.3 )
自家製米麹 と自家製大豆で 
我が家では、自家製の無農薬米と無農薬大豆で１年分の味噌を造ります。
麹菌は購入しますが、米麹も3日がかりで寝かせます。
| 白 米 | 2 斗 | 古米が（で？）いいと言われています。 |
| 大 豆 | 8 升 | 我が家の元気な大豆を使います。 |
| 塩 | 6.5 s | NaCl 99％でなく、ミネラル分の多い自然塩を使います。 |
| 麹 菌 | 1袋（2斗用） | Ａコープをあちこち探すと見つかります。 |
| 焼 酎 | 少 々 | 桶に詰めた味噌の表面に、黴止めとして塗ります。 |
| @ 自家製無農薬米を使って、じっくり寝かせた米麹・・・作り方はまたの機会に！ （塩を混ぜてある。） |
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A 前日から柔らかく煮込んだ自家製無農薬大豆 |
| B 煮込んだ大豆を石臼と杵を使ってしっかりつぶす |
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C @とBとを大きな桶で混ぜ合わせる 量が多いので二回に分けて,硬さは豆の煮汁で調整 |
| D よく混ざったら、丸めて味噌桶に力強く投げ込む （空気がなるべく入らないように） |
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E 表面をきれいにならして、塩と焼酎を振りかけ |
| F 一面にのばしてラップをかけて蓋をしたら・・・ 3〜4ヶ月で |
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G おいしい味噌の出来上がり！ ♪チャンチャン♪ ・・と。 |
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